Anwendung:

Nahrungsmittelverarbeitung

Pvp-Polyvinylpyrrolidon selbst ist nicht krebserregend und hat eine gute Lebensmittelsicherheit. Es kann mit bestimmten Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) Komplexe bilden. In der Lebensmittelverarbeitung wird es hauptsächlich als Klärmittel und Stabilisator für Lebensmittel wie Bier, Fruchtsaft und Wein verwendet. PVP kann mit bestimmten Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) Komplexe bilden, um es zu klären und die Gerinnung in Fruchtsaftgetränken zu verhindern. Buschke H et al. dem Fermenter 0,01%-0,02% lösliches PVP hinzugefügt, wodurch der Gefrierpunkt effektiv gesenkt werden kann. Der gleiche Effekt kann durch die Verwendung von PVP im Herstellungsprozess von Wein und Essig erreicht werden. Vernetztes PVP wird besonders häufig in Bier- und Teegetränken verwendet. Polyphenole in Bier können sich mit Proteinen in Bier verbinden, um makromolekulare Tanninkomplexe zu bilden, die den Geschmack des Bieres ernsthaft beeinträchtigen und seine Haltbarkeit verkürzen. Das vernetzte Polyvinylpyrrolidon (PVPP) kann mit Tanninen und Anthocyanen im Bier komplexieren, wodurch das Bier geklärt, die Lagerstabilität des Bieres verbessert und die Haltbarkeit verlängert wird. In Teegetränken kann die Verwendung von PVPP den Gehalt an Teepolyphenolen angemessen reduzieren, und PVPP verbleibt nicht in Teegetränken und kann wiederverwendet werden, was die Kosten erheblich senkt.

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