Anwendung von Polyvinylpyrrolidon in der Lebensmittelverarbeitung

PVP selbst ist nicht krebserregend und hat eine gute Lebensmittelsicherheit. Es kann Komplexe mit spezifischen Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) bilden. In der Lebensmittelverarbeitung wird es hauptsächlich als Klärer und Stabilisator für Lebensmittel wie Bier, Fruchtsaft und Wein verwendet. PVP kann Komplexe mit spezifischen Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) bilden, um eine klärende und gerinnungshemmende Wirkung in Fruchtsaftgetränken zu erzielen. Zum Beispiel haben Buschke H et al. 0,01% bis 0,02% lösliches PVP in den Fermentationstank gegeben, was seinen Gefrierpunkt effektiv reduzieren kann. Der gleiche Effekt kann durch die Verwendung von PVP im Produktionsprozess von Wein und Essig erreicht werden. Vernetztes PVP ist besonders häufig in Bier- und Teegetränken verbreitet. Polyphenole in Bier können sich mit Protein in Bier zu makromolekularen Tanninkomplexen verbinden, die den Geschmack von Bier ernsthaft beeinträchtigen und seine Haltbarkeit verkürzen. Das vernetzte Polyvinylpyrrolidon (PVPP) kann sich mit Tanninen und Anthocyanen im Bier komplexieren, wodurch das Bier geklärt, die Lagerstabilität des Bieres verbessert und die Haltbarkeit verlängert wird. In Teegetränken kann die Verwendung von PVPP den Gehalt an Teepolyphenolen angemessen reduzieren, und PVPP verbleibt nicht in Teegetränken und kann wiederverwendet werden, was die Kosten erheblich senkt.